Professionnalisation d’un restaurant d’application

Détails de l'offre

Dans le cadre de la professionnalisation d’un restaurant d’application (cuisine et service en salle) dans l’orphelinat des sœurs salésiennes de Natitingou, l’objectif est la construction du plan de formation et de la méthodologie servant de référentiel pour aller vers le CQM sur les métiers suivants : la cuisine et le service en salle.

• Tâches à exécuter :
  • Réaliser un diagnostic de la situation
  • Échanger avec l’établissement, les sœurs, la direction départementale de l’enseignement catholique et les responsables de la formation pour bien situer le rôle de FBV dans le projet avec des certitudes à affirmer : FBV vient en appui, en expertise, en assistance du projet (c’est bien leur projet pas le nôtre).
  • Concevoir les conditions de réussite du projet afin de faire des jeunes une référence dans les métiers du service et de la cuisine afin que sur le marché de l’emploi ils trouvent du travail aisément.
• Construire avec les enseignants la méthodologie pour amener les apprenants à la certification (CQM) :
  • Quelle méthodologie et quel contenu de la formation, sur la durée mettre en place ?
    • Pour la cuisine
    • Pour le service en salle
  • Les étapes et validations du cursus, les contenus, les modules, les validations, les durées
• Remise d’un rapport/ référentiel indiquant les éléments ci-dessus

Précisions complémentaires

L’institution des sœurs salésiennes basé près de Natitingou (au Bénin), assure l’enseignement primaire et maternelle à des enfants le plus souvent abandonnés avec un nombre important de sourds-muets.

L’enseignement est assuré à la fois en traditionnel et en langage de signes.

A la fin de la scolarité certains enfants continuent leur cursus en collège mais d’autres ne trouvent pas leur voie.

Les sœurs ont décidé de mettre en place des cursus de professionnalisation en restauration (cuisine et service) et aussi en couture ; ce dernier item ne fait pas partie de notre projet.

Les lieux sont sécurisés et nous sommes dans un environnement favorable à l’instruction.

L’agrément à la formation à ces métiers et l’agrément à exercer les métiers de la restauration sont obtenus.

Si les enseignants recrutés pour la formation maîtrisent les métiers de cuisinier, la préoccupation aujourd’hui se situe au niveau de l’absence de référentiels et surtout de l’absence de méthode pédagogique pour emmener progressivement les apprenants au long du cursus vers le certificat de qualification professionnelle ; d’où la mise en place de cette mission avec deux experts.